Le CNUDST se veut un observatoire de la publication scientifique tunisienne et étrangère. C’est ainsi que grâce à un travail continu de veille documentaire, il met à la disposition de la communauté scientifique nationale, les résultats de fouille et de traitement des gisements d’IST. En effet, l’activité de veille menée par le centre se reflète dans  le processus de sélection et d’enrichissement des fonds documentaires, à savoir :